Was macht Kräuterschwein so besonders?

Der Unterschied

Maximales Tierwohl

Nur ausgewählte Schweizer Bauern, welche unsere hohen Anforderungen bezüglich Tierhaltung, Fütterung und Zucht erfüllen, dürfen Kräuterfleisch produzieren.

Alle Kräuterschweine werden besonders tierfreundlich nach dem IP-Suisse-Standard gehalten. Der IPS- Käfer auf dem Produkt garantiert ein maximales Tierwohl. Die Tiere erhalten täglich Stroh als Einstreue, haben mehr Platz zur Verfügung und können jederzeit den Auslauf benutzten, wo sie an der frischen Luft sind. Die Tiere erhalten zusammen mit dem qualitativ hochstehenden und natürlichen FORS-Futter eine spezielle Kräutermischung. Das Rezept ist streng geheim. Die Tiere sind vitaler und die Kräuter erfüllen zudem die Stallluft mit einem angenehmen Klima, welches die Gesundheit der Tiere nachhaltig fördert.

Mehrwerte

Einfache Verarbeitung

Die Haltbarkeit von Fleisch ist sehr unterschiedlich. Kräuterfleisch kann viel länger gelagert warden. Das macht besonders die Verwendung für jeden Metzger und Koch viel einfacher.

Dank der geringeren Anfälligkeit auf Oxidation und dem damit verbundenem Geschmacksverlust kann das Kräuterschwein viel länger gelagert werden. Die zusätzlich gewonnene Reifungszeit mach das Fleisch noch feiner. Nicht zu übersehen ist die Oxidationsstabilität auch an der weissen Fettfarbe, die noch nach Wochen anhält. Dadurch ist das Kräuterfleisch auch sehr geeignet zur Herstellung von luftgetrocknetem Speck oder Schinken sowie weiteren Dauerwaren.

Mehrwerte

Gesundheit

Gesunde Ernährung steht heute im Fokus. Gerade diesbezüglich schneidet das Fleisch von Kräuterschweinen besonders gut ab.

Fette oxidieren, wenn sie der Luft und Wärme ausgesetzt werden. Es entstehen unerwünschte Oxidationsprodukte, die sogenannten Cholesterinoxide. Diese verändern nicht nur den Geschmack des Fleisches, sondern sind auch aus gesundheitlichen Gründen nicht erwünscht.

Cholesterin ist für den Menschen lebensnotwendig. Wissenschaftler sprechen aber von den gesundheitsschädigenden Auswirkungen durch die oxidierte Form. Einige der Kräuter, welche den Schweinen verfüttert warden, sind starke natürliche Antioxidantien. Dadurch wird die Oxidation des Fettes stark vermindert. Das Fleisch von Kräuterschweinen weist signifikant tiefere Werte an Cholesterinoxiden auf.

Zudem enthält das Fleisch von Kräuterschweinen höhere Gehalte der besonders wertvollen Omega-3-Fettsäuren.

Mehrwerte

Mehr Fleisch

Ein schönes Stück Fleisch, das in der Pfanne plötzlich winzig wird – wer kennt das nicht?

Das Fleisch von Kräuterschweinen verliert bei der Lagerung und beim Kochen viel weniger Wasser. Dadurch ist es auch sehr saftig und zart.

Mehrwerte

Hervorragender Geschmack

Heute bevorzugen immer mehr Konsumenten weniger, dafür qualitativ hochwertiges Fleisch. Kräuterfleisch erfüllt dieses Bedürfnis in allen Belangen.

Jeder Biss überzeugt. Kenner schwärmen vom ausgezeichneten Geschmack, der absoluten Zartheit und dem sehr chustigen Fett. Ein feiner aromatischer Geschmack überzeugt auch strengste Kritiker. In zahlreichen Blinddegustationen wurde das Kräuterfleisch von bis zu 90 Prozent der Testpersonen bevorzugt.

Die Geschmacksträger jedes Fleisches sind Fette. Wichtig ist jedoch, dass das Fett sich chemisch nicht verändert. Die Kräutermischung verlangsamt in hohem Ausmass die Oxidation des Fettes. Deshalb bleibt das volle Aroma erhalten.

Mehrwerte

Jetzt probieren

«Ein Produkt hinter dem man stehen kann: Super Qualität, aromatisch, schmackhaft, fein, bessere Haltbarkeit und dann noch die Tierhaltung nach IPS Standard - Das Kräuterfleisch überzeugt mich einfach!»
Christoph Lehmann (Feinkost Lehmann, Herrliberg)
«Ich bewirte regelmässig Gäste aus vielen Ländern. Diese sind hell begeistert. Dass Schweinefleisch so anders und so gut schmecken könnte, ist für sie neu. Meine Spezialität ist das Nierstück auf Niedergartemperatur. Bitte nicht würzen!»
Beata Stadelmann (Hobbyköchin)
«Unsere Kunden sind begeistert – ein ausserordentliches Fleisch - zart und einmaliger Geschmack. Ich bin ein Fan!»
Omar, Metzgerei Maillefer, Le Mont-sur-Lausanne
«Als Produzent fällt mit auf, dass die Ausdünstung der Schweine viel geringer ist. Tagestouristen staunen immer wieder, wie wenig Geruchsemissionen die Kräuterschweine von sich geben.»
Stephan Furrer (Schweinemäster, Gunzwil)
«Das sehr weisse und konsistente Fett, der hervorragende Geschmack und die Saftigkeit überraschen. Bereits nach dem ersten Bissen sind unsere Gäste begeistert. Nicht zuletzt überzeugt mich als vielseitige Köchin die lange Haltbarkeit des Kräuterschwein-Fleisches.»
Irene Furrer (Hobbyköchin)
«Bei der Qualität mache ich keine Abstriche. Seit ich das Kräuterschweinefleisch kenne, verwende ich es regelmässig in meinen Menus. Meine Gäste loben ausdrücklich den ausgezeichneten Geschmack.»
Beat Stofer (Restaurant Balm, Meggen)
«Seit wir das Kräuterschwein kennen, kommt in unserem Restaurant kein anderes Schweinefleisch mehr auf den Tisch. Dadurch konnten wir viele neue Gäste aus Nah und Fern gewinnen. Bereits beim ersten Bissen ist der Unterschied feststellbar. Auch nach einer Lagerung von 6 Wochen schmeckt das Fleisch noch immer ausgezeichnet. Früher konnten wir Schweinefleisch maximal 3 Wochen lagern.»
Regina und Sandro Alder (Restaurant Hecht, Schocherswil)

Wir forschen für bessere Produkte

Seit Beginn dieses Jahrhunderts erforschen wir mit Partnern zusammen die Wirksamkeit verschiedener Kräuter und Gewürze auf Tiergesundheit und Schmackhaftigkeit des Fleisches. Es wurden zahlreiche Versuche, insbesondere bei Schweinen durchgeführt. Dabei stellten wir fest, dass sowohl die Gesundheit der Tiere, wie auch die Zusammensetzung des Fettes beeinflusst werden können. Degustationen bestätigten in der Folge, dass auch geschmackliche Veränderungen durch die Verabreichung von speziellen Kräutern eintreten. Kooperationsprojekte mit Hochschulen im In- und Ausland bekräftigten schliesslich auch folgende wissenschaftlich gewonnen Erkenntnisse: Eine spezielle Kräutermischung beeinflusst die Zusammensetzung und die Eigenschaften des Fettes und verbessert markant den Geschmack des Fleisches.

Heute produzieren wir für den Schweizer Markt erfolgreich Kräuterfleisch aus Schweinen und Kälbern. Die Nachfrage ist enorm. Aus diesem Grund versuchen wir unser Angebot laufend auszudehnen.

Eine Frage der Kräuter

Seit Jahren ist bekannt, dass gewisse Kräuter heilsame Prozesse im Körper von Tier und Mensch bewirken. Zum Teil werden dabei auch gewisse Stoffwechselprozesse beeinflusst. Dass diese auch einen Einfluss auf den Geschmack des Fleisches haben, wurde in jahrelanger Forschung bewiesen. Wir haben dieses Wissen dazu verwendet, ein einmaliges Geschmackserlebnis zu kreieren.

Die Wirkung

Unter anderem verlangsamen die Kräuter die Oxidation des Fettes. Die Oxidation ist ein natürlicher Prozess, der bei allen Fleischprodukten eintritt. Jede Oxidation führt aber zu einem verändertem Geschmack. In extremen Fällen spricht man von Ranzigkeit. Die Wirkung wurde wissenschaftlich erforscht und ist belegt.

Jetzt probieren